かつお節の魅力を徹底解剖！ライブ配信で学ぶ削りの技

2026年2月14日（土）14:00より、キッコーマン国際食文化研究センターが主催する食文化講座が開催されます。本講座のテーマは「かつお節」。和食には欠かせない重要な食材であり、江戸の食文化を支えてきた風味豊かなかつお節について、魅力を余すところなく解説します。特に注目するのは「削り」の技術です。

かつお節は、かつおを乾燥させたもので、削ることによってその風味を最大限に引き出すことが可能です。近年は、削りたての風味をパック入りで手軽に楽しむことができるようになりましたが、やはり削りたての香りには特別な魅力があります。本講座では、株式会社にんべんの荻野目望氏を講師に招き、かつお節の削り方やその器具について詳しく教えてもらいます。

講座の内容

荻野目氏は、東海大学の海洋学部水産学科を卒業後、株式会社にんべんで研究開発を行っており、食品の安全性評価や新商品の開発に携わっています。彼の知識と経験を豊富に活かし、削り器の歴史から実際の使い方、味わいが異なる削り方のコツを学ぶことができます。この機会に、かつお節の世界を深く知り、料理や食文化に対する理解を深めましょう。

参加方法

本講座は会場参加とYouTubeライブ配信の2通りの参加方法があります。会場参加は28名の定員で、応募者多数の場合は抽選となります。YouTubeライブ配信は事前の応募が必要ですが、全国どこからでも参加可能です。

参加は無料で、事前に申し込みを受け付けています。申し込んだ方全員には、視聴用の特別URLが送られ、2026年3月31日までアーカイブ視聴が可能です。

参加申し込み・詳細

参加希望の方は、キッコーマン国際食文化研究センターの公式ホームページからお申し込みください。締切日は会場参加が2026年2月4日（水）23:59まで、YouTubeライブ視聴は2月14日（土）14:00までとなっています。詳細はホームページを確認して、奮ってご応募ください。

問い合わせ先は、キッコーマン国際食文化研究センターの電話またはEメールで受け付けています。受付は平日の10:00から16:00までです。

この機会に、かつお節の削り方を学び、その豊かな風味をぜひ体験してください。各位のご参加をお待ちしています。