飲食店におけるグリストラップ清掃の重要性と実態に迫る

飲食店経営において、徹底した衛生管理が求められる中、特に重要なのが「グリストラップ清掃」です。グリストラップとは、業務用厨房に設置され、厨房からの排水に含まれる油やゴミを分離し、下水道への流出を防ぐための設備です。今回は、アイエスジー株式会社が行った「飲食店のグリストラップ清掃の実態」に関する調査を基に、清掃の重要性や現場の実情を探ります。

グリストラップ清掃の現状

調査によると、グリストラップ清掃の頻度について約80％の飲食店が週1回以上実施しています。特に約20％が毎日清掃を行っており、忙しい業務の合間にも衛生管理を徹底していることがわかります。一方で、約10％は月に1回以下という結果もあり、業態や店舗の規模によって清掃意識に差が見られます。

誰が清掃を担っているのか？

グリストラップの清掃責任者について尋ねると、53.4％が店の従業員、35.2％が経営者自身が清掃を行っているとの回答がありました。専門業者に委託しているのは11.4％にとどまり、自力での管理が主流というのが現状です。時間がかかり、処理方法に悩む経営者も多く、清掃作業は決して軽視できないタスクであることが浮き彫りになりました。

清掃の負担と課題

調査において特に目を引いたのが、清掃時に感じる困難さです。多くの経営者が「汚れがひどく作業に時間がかかる」「清掃担当者の負担が大きい」「廃棄物の処理方法が分からない」と感じていることがわかりました。このように多くの飲食店が抱える負担感は、効率的かつ専門的な管理体制の必要性を示しています。

専門業者への委託のメリット

一部の店舗では専門業者への委託が行われています。86.9％の経営者が「定期的に委託している」と回答しており、その理由には「トラブル防止」「衛生管理の徹底」「従業員では適切に清掃できない」といったニーズがありました。専門の業者に依頼することで、清掃の負担軽減といったメリットが享受できることが理解されています。