新しい嚥下食体験がここに！スプレーフードで香りを楽しむ試食会のご紹介

新しい嚥下食体験がここに！

千葉県の「カフェさんびお」で、株式会社三谷バルブ主催による興味深い試食会が開催されました。この試食会では、嚥下に不安のある方々に向けた新しい食体験を提案するため、スプレーフードを活用した嚥下食メニューが誕生しました。今回は、菜園料理家の藤田承紀シェフの協力のもと、参加者たちはその魅力を存分に味わうことができました。

嚥下食についての課題

嚥下に不安を抱える方々の食事については、安全面からミキサーを使用したり、ペースト状の食事を取り入れたりすることが一般的です。このような調理法では、料理の見た目や香りが失われてしまい、結果的に「何を食べているのかわからない」「食欲がわかない」といった課題に直面することがあります。このような現状を打破するため、三谷バルブは新しい取り組みを始めました。

スプレーフードの魅力

BOV（Bag on Valve）技術を用いたスプレーフードは、袋の中に内容物を閉じ込め、空気に触れさせないため、香りや品質を保ちやすい特性を持っています。今回の試食会では、この特性を活かし、料理に香りを追加することで、食事の楽しさを再発見してもらうことを目指しました。

提供された感動のメニュー

藤田シェフが考案したメニューには、苺とゆり根のムースや、橘オイル鶏肉とカリフラワーの煮込み、エルブ・ド・プロヴァンスオイルを使ったニョッキのトマトソースなどがありました。スプレーフードは表面に吹きかけるだけでなく、ピューレやマッシュ状の食材に混ぜて馴染ませることもでき、香りを料理全体に行き渡らせる新しい調理法が試されました。

参加者たちの反応

試食会に参加したご家族からは、「香りを感じることで、子どもたちの食事への関心が高まった」という声が聞かれました。食事前に香りを嗅ぐことで、「おいしいものが来る」というワクワク感が生まれ、食事への意欲にも繋がったようです。また、料理を口に含んだ際に鼻へ抜ける香り、いわゆる「レトロネーザル・アロマ」により、味わいがさらに引き立つと考えられています。