飲食店アルバイトが抱える厨房業務の悩みと解決策

近年、飲食業界では人手不足が深刻な問題となっており、アルバイトが担う役割はますます重要になっています。しかし、厨房での業務は決して華やかではなく、特に「やりたくない」と感じる作業が少なくありません。アイエスジー株式会社が実施した調査をもとに、アルバイトが直面する現場の実態を掘り下げてみましょう。

調査概要

アイエスジー株式会社は、20～30代の飲食店厨房でのアルバイト経験者を対象に「飲食店厨房アルバイトのやりたくない仕事ランキング」に関する調査を行いました。調査は2025年5月23日から26日の間に実施され、1,003名のアルバイトが対象となりました。調査の結果、厨房業務で「やりたくない」と感じられた作業が浮き彫りになりました。

アルバイトが“やりたくない”業務とは

調査によると、特に多くのアルバイトが避けたいと感じた業務は『グリストラップの清掃』であり、45.0%の人がこの仕事を挙げています。続いて、『排水口のヘドロ掃除』が40.0%、『床の油汚れ掃除』が31.6%となっており、衛生面や肉体的負担が大きい作業に対する抵抗感が伺えます。

なぜ離職につながるのか

これらの業務が頻繁に行われることが、約6割のアルバイトが「辞めたいと感じた」と回答した要因と考えられます。清掃の業務は肉体的および心理的な負担が大きく、特に清掃に伴う「ニオイ」や「汚れ」がメンタルに与える影響は重大です。アルバイトが抱える不満は、業務に対する意欲を慢性的に低下させ、結果として離職へと繋がるのです。

不快感の具体的な内容

特に『グリストラップ清掃』に関しては、その不快感を感じた割合が約90%に上ります。調査によると、アルバイト経験者は、業務中に感じる「ニオイ」や「見た目」、さらには「ベタつき」など、五感に影響する要素に強い抵抗感を抱いていることがわかります。これにより、業務を行う人の心理的負担が増加し、職務への定着率が低下するのは避けられません。

教育体制の重要性

また、清掃に関する教育や研修が不十分な場合が多いとも言われています。「しっかり説明があった」と答えたアルバイトは38.7%にとどまり、51.1%は「簡単な口頭説明だけだった」との結果が示されました。このような状況では、清掃業務への抵抗感が解消されることは難しいと言えます。きちんとした教育や研修が必要とされる実態が浮き彫りになりました。

専門業者への依頼のなぜ

一方で、約9割のアルバイトが『専門業者に依頼した方が良いと思う』と意見しています。これは、衛生面の向上や、清掃にかかる時間の短縮が期待できるためです。また、専門業者による清掃であれば、アルバイトの心理的負担を減らすことができると、多くの人が感じているのです。

まとめ

今回の調査から、飲食店厨房で働くアルバイトが抱える心理的・物理的負担について、明確な実態が浮かび上がりました。「やりたくない業務」が多くのアルバイトを辞める要因となっていること、また教育体制の不備が業務へのモチベーション低下に寄与していることは、業界全体の課題であると言えます。専門業者に清掃を依頼することは、アルバイトの定着率向上にも繋がるため、飲食業界の人材不足問題を解決する有力な手段となるでしょう。今後は、アルバイトが安心してスキルを身につけられる職場環境の整備が急務です。引き続き、アイエスジー株式会社はこのような課題に取り組んでいきます。