AIを活用した新しい養殖技術で環境に優しい「大型生さば」が登場！

最新テクノロジーを駆使したサバの新提供

回転寿司の大手「くら寿司」が、AIを用いて育てた「大型生さば」を新たに登場させます。この商品は、人工的に育成された種苗を使用して、700g以上のサイズに成長させた国産の生サバです。2023年5月15日から、特定の店舗での期間限定販売が行われる予定です。これは、業界初※の試みであり、注目を集めています。

スマート養殖の革新

くら寿司は、水産物の安定供給を目指して「KURAおさかなファーム株式会社」を設立。これは、水産業の持続可能性を高めるための施策の一つとして位置付けられています。創業からわずか２年で、同社はAI技術を活用した「スマート養殖」を実施しています。名門の愛媛県宇和島市に委託した生産者が、特別に開発された人工種苗を使用し、養殖を行います。

養殖の過程では、AIによるスマート給餌機が活用され、最適なタイミングや量で餌が供給されます。この技術により、成育速度が速まり、一般的には200～300gであるサバが、なんと700gを超えるサイズまで成長します。これにより、大型サイズに成長させた脂ののった生サバを、くら寿司では初となる形で提供することが実現しました。

漁業の厳しい現状

日本の漁業環境は、様々な要因により厳しさを増しています。特に、2015年に53万トンであった国産サバの漁獲量は、2024年には約25万トンにまで減少する見込みです。この状況は、より高騰した原材料のコストや物流コストの増加を引き起こしています。このような市場の不安定さの中、くら寿司は安定した原料供給の確保を目指し、新たな技術の導入を進めています。

商品概要と販売情報

「大型生さば」は、350円での提供を予定しています。販売期間は2023年5月15日から、数量限定でなくなり次第終了です。販売店舗は、大阪と京都の選定された75店舗となります。なお、持ち帰り不可のため、ぜひ店舗で新鮮な状態を楽しんでいただきたいと思います。

結論：未来の持続可能な漁業へ

KURAおさかなファームは、最新のICT技術やAIを活用した「スマート養殖」により、漁業の環境保護にも貢献しています。外部生産者との中長期契約を通じて、全量買い取りを行い、生産者の安定収入を図っています。これにより、高品質でリーズナブルなお寿司が提供できるだけでなく、地方の漁業支援にも寄与していくことが期待されています。

くら寿司によるこの新しい試みは、サステイナブルな未来に向けた一歩です。若者の漁業就業の促進や地方創生にもつながることでしょう。今後の展開にぜひ注目してみてください！