外食業界の人手不足解消に向けた新たな研修プログラムとは？

日本の外食産業が直面する人手不足は、ここ数年ますます深刻さを増しています。特に、高齢化社会により労働力が減少する中、こうした現象は特に顕著です。2024年度の飲食業調査によると、多くの企業が新規出店計画を縮小し、ますます競争が厳しくなっています。

外食業界の現状

最近の調査によると、主要な外食企業のうち25.4%が海外出店を縮小すると応答し、はっきりとした人手不足が日本経済の一部に影響を及ぼしています。特に飲食物調理や接客の分野では、求人倍率が全職業の平均を大きく上回り、管理職のポジションでも有能な人材を確保するために工夫が必要です。

この問題の根源には、団塊世代のリタイアや少子高齢化、働き方に対する価値観の変化があると言えます。これらの要因は日本の外食産業を直撃しており、企業は人材を確保するための新たな戦略を求められています。

EX研修への取り組み

企業が人手不足に対抗するためには、現在または未来の従業員が「ここで働きたい」と思える環境を作ることが急務です。企業は従業員エンゲージメント、即ちEX（Employee Experience）を高めるための効果的な研修プログラムに力を注いでいます。

例えば、くら寿司では、農業・漁業の現場に実際に足を運び、従業員の接客や調理技術を磨くことができる研修を実施しています。また企業独自のコンテストである「KURA-No. 1 GRANPRIX」（くらワングランプリ）を通じて従業員同士の競争や協力によってスキルを向上させることにも役立ています。

このような取り組みは、単にスキルを高めるだけでなく、企業理念を体現する力にもつながり、従業員が働く意味を再確認する良い機会となります。たとえば、漁業研修を通じて食文化の大切さや持続可能性について学ぶことは、社員にとって大きな成長の場となります。

研修の実施事例

くら寿司が行う研修は多岐にわたります。例えば、以下のような取り組みが挙げられます。

- 農業体験: 田植えや稲刈りなど、大自然の中で実習することで、食に対する理解を深めることができます。
- 漁業研修: 和歌山県での海技研修を通じて、企業理念を体感し、チームワークを強化する場を提供します。
- KURA-No. 1 GRANPRIX: 従業員のスキルを測る貴重な機会として、競争意識を高める効果が期待されており、全国大会を開催予定です。

今後の展望

2025年6月には、初の世界大会である「KURA-No. 1 GRANPRIX」の開催が決定し、日本だけでなくアメリカや台湾からも優秀なスタッフが集結します。これにより、社員のモチベーションがさらに上がることが期待されています。

このように、くら寿司は体験型研修を通じて人材育成に力を入れており、その結果として離職率の低下も実現しています。これからも、外食業界が直面する人手不足に秒を見ることなく、より良い取り組みが続けられることを期待したいと思います。